Uby Byo Armagnac Oak organic triple casks Frankrijk BIO

“Al 3 generaties werken we eraan om dit wijndomein een menselijke, ecologische en duurzame oriëntatie te geven. Onze filosofie is om deel uit te maken van de moderniteit en ons land, onze knowhow en onze waarden te behouden. Net als onze gastronomische en ongeremde wijnen hebben we UBY OAK gecreëerd, een stijl in lijn met onze hedendaagse gevoeligheid, aangepast aan de consumptiepatronen van de nieuwe generaties.”
François Morel

Ze hebben altijd de beste percelen geelbruin zand geselecteerd om onze eaux-de-vie hun elegantie en aroma’s te geven. De druiven worden in september geoogst. De wijn, gemaakt van een ongekende blend van baco en ugni blanc, wordt op natuurlijke wijze gevinifieerd, zonder toevoeging van sulfieten, en vervolgens bewaard in vaten op lage temperatuur.

De distillatie vindt in de winter plaats in de traditionele, continu verwarmde koperen ketel van het huis. De wijn wordt opgewarmd, het water verdampt en alleen de alcohol wordt bewaard en vervolgens in vaten gedaan.

OAK wordt 3 jaar gerijpt in Franse eikenhouten vaten. Het is tijdens het rijpen van het vat dat er een verbazingwekkende alchemie ontstaat tussen alcohol en hout. De eerste passage van 12 maanden in nieuwe vaten geeft de eau-de-vie zijn amberkleur, smeedt zijn structuur en ontwikkelt zijn aromatische potentieel. De 2e passage van 18 maanden in oude vaten, maakt het mogelijk om zijn persoonlijkheid te ontwikkelen in nuances en subtiliteit. De actie van het hout is kalm.

De afwerking van 6 maanden in Sessile eikenhouten vaten vertegenwoordigt de essentiële stap om zijn rondheid en unieke smaken te onthullen.